Hoy os traigo una receta de cupcakes de una de mis pastelerías favoritas: Primrose Bakery. Los cupcakes de frambuesa y coco, en realidad son minipastelitos muy delicados, perfectos para aquellos a los que les gustan los sabores afrutado y no especialemente dulces.
Primrose es una pastelería londinense con unos cupcakes y tartas realmente exquisitas, especialmente la de chocolate, os recomiendo que no os la perdáis si os perdéis unos días por Londres.
100 g de azúcar blanquilla
125 g de azúcar moreno
1 cucharita de levadura
210 g de harina con levadura
25 g de maizena
225 g de mantequilla
4 huevos
150 g de frambuesas en puré
Precalentar el horno a 180º.
Preparar un molde para cupcakes con las cápsulas elegidas. Reservar.
Mezclar la harina, la levadura y la maizena. Reservar
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté homogéneo. Añadir los huevos 1 a 1 con cuidado de que se mezcle correctamente.
Por último añadir la harina, cuando esté perfectamen integrado, añadiremos el puré de frambuesas con ayuda de una espátula.
Verter la masa en las cápsulas hasta llenar 2/3. Hornear a 180º durante unos 18 minutos.
Para la cobertura
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 ml de leche de coco
1 cucharita de vainilla en pasta
500 g de azúcar glass en polvo
75 g de coco rallado
Mezclar la mantequilla, leche, vainilla y la mitad del azúcar. Ir añadiendo poco a poco más azúcar hasta que tengamos una crema homogénea y suave. Por último añadir el coco rallado y mezclar con ayuda de una espátula.
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4 comentarios:
Tengo pendiente empezar a cocinar cupcakes. Tienen muy buena pinta!!
Muy delicados y sutiles, sin dudas.
Hola chicas, voy a ponerme al día que llevo un tiempo un pelín desconectada por varios problemas que he tenido.
Me han parecido unos cupcakes maravillosos, la combinación de sabores es delicada y buenísima.
Besos,
¡Impresionantes!
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