Cuando hablamos de los sabores solemos distinguir cuatro: dulce, salado, ácido y amargo; pero no podemos olvidarnos del umami, una palabra que tiene su origen en el japonés y signifca gustoso; está reconocido como el quinto sabor básico.
Es el sabor que provoca lo que conocemos que la boca se te haga agua, realmente es un sabor que induce a la salivación y provoca una sensación aterciopelada en la lengua, estimulando así garganta y paladar.
El umami está presente en muchos alimentos, ya que lo provocan el ácido glutámico y los ribunocleótidos, muy presentes nuestra dieta diaria a través de la carne, pescado, verdura, etc. Así son ricos en umami el queso parmesano, los tomates maduros, las espinacas, el marisco, la salsa de soja... y como no el jamón ibérico.
En 1908 se consiguió sintetizar el ácido glutámico y hoy en dia se puede usar como aderezo a los platos para hacerlos más sobrosos. ¿Habéis probado a usarlo?
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