Cómo caramelizar Crème brûlée. Técnicas culinarias

La Crème brûlée es uno de los postres mas exquisitos y populares de la gastronomía francesa, su preparación es sencilla y sólo tendremos que tener especial cuidado a la hora de caramelizarla para que adquiera ese precioso tono dorado tan característico de este postre. 

Con tan sólo seguir estas pautas conseguirás que tu Crème brûlée sea todo un éxito y que su presentación sea inmejorable.

• Para que el caramelizado quede bien la crema debe de tener una consistencia firme y estar muy fría.

• Debe de ser caramelizada justo antes de servirse, ya que si lo hacemos con anterioridad y la refrigeramos corremos el riesgo de que se empiece a blandar nuestra capa de caramelo.

• El preferible que utilices el tipo de azúcar blanca o demerara para espolvorearla.

• No pongas mucha cantidad de azúcar, no es conveniente que nos quede una capa muy gruesa de la misma para poder caramelizarla bien.

• Lo ideal es que si utilizamos un soplete pongamos la boca de este a unos 10 cm de distancia de nuestra preparación, de este modo conseguimos que la caramelización adquiera un bonito tono dorado.

• Id haciendo movimientos suaves por la superficie para que se dore uniformemente.

• No incida demasiado sobre un misma zona haciendo que adquiera un tono negro, ya que eso hará que nuestra azúcar tome un sabor desagradable.

• Dejar enfriar hasta que esté crujiente la superficie.