Este mes, nuestra propuesta es muy versátil, se trata de elaborar un quiche, el cual podréis rellenar de los ingredientes que deseéis, nosotros os ofrecemos la receta del tradicional Quiche Lorraine, pero podéis optar por cualquier otro.
La Quiche, es una tarta salada derivada de la gastronomía francesa, parte de su éxito se encuentra en la versatilidad de su relleno, ya que puede usarse casi cualquier alimento para ello, únicamente debe tener una base de huevos y crema de leche.
La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena en el noreste de Francia, de aquí que la quiche más famosa sea la de esta región, la quiche Lorraine.
La variedad quiche Lorraine es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche.
La palabra "quiche" aparece por primera vez en las mesas de la ciudad de Nancy, capital de Lorena, en 1586.
Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería.
Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.
Lorena es conocida por aportar variantes a recetas francesas añadiendo mantequilla, dado estos excedentes.
En un principio, el relleno del quiche lorraine se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca.
En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
La fórmula original data de la Edad Media. Aparece referenciado en libros de cocina de unos 400 años y en ninguno de ellos el queso está incluido en la receta.
A partir de esta receta clásica aparecen otras como por ejemplo la quiche Vosgienne, típica de la región francesa de los Vosgos que incorpora queso, la llamada Mediterránea, la de cebolla, la de setas,...
Para la Masa Quebrada
Receta de Michel Roux
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Ponga un montoncito de harina en la superficie de trabajo y haga un hueco. Coloque en el centro la mantequilla, el huevo y la sal.
Con la punta de los dedos, mezcle y amase los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, vaya añadiendo la harina y amase con cuidado hasta que la mezcla adquiere una textura granulada.
Añada la leche poco a poco y mezcle con la punta de los dedos hasta que la masa se una.
Con la palma de la mano, amase la mezcla hasta que quede firme.
Forma una bola, envuelva el film transparente y refrigérela como mínimo 1 hora.
Para el Quiche Lorraine
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Extienda la pasta hasta que tenga un grosor de 2 mm. Con un cortador o con la propia base adecue la pasta a su molde. Déjelo enfriar 20 minutos.
Precaliente el horno a 190º, pellizque las bases de la cobertura de masa y hornee las coberturas a ciegas* durante 15 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 170º, retire las legumbres secas y el papel de horno y vuelva a hornear durante 5 minutos. Déjela en el moldes y reserve mientras prepara el relleno.
Cueza la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 20 minutos, escúrrala, córtela en tiras y déjela enfriar.
Ponga el huevo entero y las yemas en un cuenco, mezcle la nata con un batidor y condiméntela con nuez moscada, sal y pimienta.
Reparta las tiras y el queso rallado entre las coberturas, rellénelas hasta el borde con la mezcla de los huevos y hornee durante 15 minutos.
Retire la quiche de molde, colóquela en una rejilla y páselas a platos y sírvala.
HORNEAR A CIEGAS
Es el método de prehorneado más utilizado, y consiste en cubrir el fondo de tarta con papel vegetal y taparlo con un peso (legumbres secas y arroz).
Este paso evitará que la pasta se encoja o se apelmace cuando se rellene.
Hornéela a la temperatura que se indica en la receta y durante el tiempo indicado.
A continuación, retire los pesos y el papel y vuelva a poner el molde en el horno durante el tiempo indicado.
Si la receta no exige que vuelva a meter la masa en el horno para hornear el relleno, cocínela por completo; la pasta tiene que quedar cocida.
Si queréis que vuestra propuesta salga publicada en el slide del blog y podáis acceder al sorteo que hacemos mensualmente, sólo tendréis que dejar en enlace de vuestra entrada en el foro, en el sitio habilitado para ello.
Gracias
Después del estreno del documental de "El Bulli, Cooking in Progress" en el festival Film & Cook de Girona, ya sabemos que tendremos la posibilidad de verlo en el cine en Noviembre, tras pasar por muchos otros festivales.
Esta producción, 100% alemana, tiene una duración de 108 minutos, en ella se ve reflejado el trabajo del que fue el mejor Restaurante del mundo. Según el propio Adrià "desmitifica el glamur de la creatividad" y simplemente transmite las relaciones que se pueden dar entre personas que trabajan 16 horas juntos dentro de una cocina.
Además, según el propio chef, "ayudará a que dentro de 10-15 años se pueda redescubrir el trabajo de El Bulli" y permitirá que cada espectador se haga una idea de lo que se cuece en este maravilloso Restaurante que en unos meses echará el cierre y se convertirá en Fundación.
¿Te gustaría romper los huevos con una sola mano como los grandes cocineros?, pues aquí tenéis un video donde nos enseñan como realizar esta tarea.
Siempre que lo veía en televisión pensaba que no era tan fácil como parecía, pero una vez que lo practicas siguiendo estos consejos, te das cuenta que es sencillo, además es un truco que viene genial, ya que mientras podemos seguir batiendo o agitando nuestra preparación.
Publicado por Trotamundos
Casi hemos pasado ya St. Patrick y tenemos que empezar a pensar en el domingo, es el día del Padre y tendremos que preparar algo especial para ellos.
Cake ball adition
Bakerella
Patsloan
Kathypantastic
Vuelve Amanda de I am Baker sorprendiéndonos con unos cupcakes para celebrar el Día Nacional de Irlanda: el día de San Patricio.
Y así dan ganas de celebrar St. Patrick y tener excusa para realizar este divertido cupcake. ¿Os atreveis?
Los biberones son ideales para decoraciones más pequeñas, como pueden ser galletas o cupcakes. Aunque lo que más me gusta de ellos, es que puedes usar practicamente cualquier boquilla estándar, con simplemente desenroscar el adaptador.
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