CWK: Quiche

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en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche

Este mes, nuestra propuesta es muy versátil, se trata de elaborar un quiche, el cual podréis rellenar de los ingredientes que deseéis, nosotros os ofrecemos la receta del tradicional Quiche Lorraine, pero podéis optar por cualquier otro.

La Quiche, es una tarta salada derivada de la gastronomía francesa, parte de su éxito se encuentra en la versatilidad de su relleno, ya que puede usarse casi cualquier alimento para ello, únicamente debe tener una base de huevos y crema de leche.

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena en el noreste de Francia, de aquí que la quiche más famosa sea la de esta región, la quiche Lorraine.

La variedad quiche Lorraine es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche.

La palabra "quiche" aparece por primera vez en las mesas de la ciudad de Nancy, capital de Lorena, en 1586.

Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería.

Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.

Lorena es conocida por aportar variantes a recetas francesas añadiendo mantequilla, dado estos excedentes.

En un principio, el relleno del quiche lorraine se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca.

En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

La fórmula original data de la Edad Media. Aparece referenciado en libros de cocina de unos 400 años y en ninguno de ellos el queso está incluido en la receta.

A partir de esta receta clásica aparecen otras como por ejemplo la quiche Vosgienne, típica de la región francesa de los Vosgos que incorpora queso, la llamada Mediterránea, la de cebolla, la de setas,...

Para la Masa Quebrada

Receta de Michel Roux

INGREDIENTES

• 250 g de harina
• 150 de mantequilla ablandada y cortada en dados
• 1 c/p de sal fina
• 1 huevo
• 1 c/s de leche fría

PREPARACIÓN

Ponga un montoncito de harina en la superficie de trabajo y haga un hueco. Coloque en el centro la mantequilla, el huevo y la sal.

Con la punta de los dedos, mezcle y amase los ingredientes en el hueco.

Poco a poco, vaya añadiendo la harina y amase con cuidado hasta que la mezcla adquiere una textura granulada.

Añada la leche poco a poco y mezcle con la punta de los dedos hasta que la masa se una.

Con la palma de la mano, amase la mezcla hasta que quede firme.

Forma una bola, envuelva el film transparente y refrigérela como mínimo 1 hora.

Para el Quiche Lorraine

INGREDIENTES

• 375 g de pasta quebrada
• 140 g de panceta de cerdo
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 300 ml de nata para montar
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta
• 140 g de gruyere recién rallado

PREPARACIÓN

Extienda la pasta hasta que tenga un grosor de 2 mm. Con un cortador o con la propia base adecue la pasta a su molde. Déjelo enfriar 20 minutos.

Precaliente el horno a 190º, pellizque las bases de la cobertura de masa y hornee las coberturas a ciegas* durante 15 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 170º, retire las legumbres secas y el papel de horno y vuelva a hornear durante 5 minutos. Déjela en el moldes y reserve mientras prepara el relleno.

Cueza la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 20 minutos, escúrrala, córtela en tiras y déjela enfriar.

Ponga el huevo entero y las yemas en un cuenco, mezcle la nata con un batidor y condiméntela con nuez moscada, sal y pimienta.

Reparta las tiras y el queso rallado entre las coberturas, rellénelas hasta el borde con la mezcla de los huevos y hornee durante 15 minutos.

Retire la quiche de molde, colóquela en una rejilla y páselas a platos y sírvala.

HORNEAR A CIEGAS

Es el método de prehorneado más utilizado, y consiste en cubrir el fondo de tarta con papel vegetal y taparlo con un peso (legumbres secas y arroz).

Este paso evitará que la pasta se encoja o se apelmace cuando se rellene.

Hornéela a la temperatura que se indica en la receta y durante el tiempo indicado.

A continuación, retire los pesos y el papel y vuelva a poner el molde en el horno durante el tiempo indicado.

Si la receta no exige que vuelva a meter la masa en el horno para hornear el relleno, cocínela por completo; la pasta tiene que quedar cocida.